Com todas as opções do cookware disponíveis aos cozinheiros chefe, é um mistério porque os potenciômetros e as bandejas do aço carbono agora estão reivindicando pontos correspondentes em cozinhas da casa. O fascínio destes guerreiros resilientes da cozinha do metal não foi certamente nenhum segredo aos cozinheiros chefe profissionais do restaurante, muitos de quem têm fritado, cozimento, repreensão, sautéing, e passando ligeiramente com este material da maravilha por uns muitos tempos mesmos.
A cozinha do teste de América revela que mesmo Julia Child deslizou algumas partes do aço carbono em sua coleção conhecida das bandejas de cobre e que os cozinheiros chefe da casa em Europa travaram no fenômeno bem antes de suas contrapartes “através da lagoa. “Como as facas premiados do aço carbono dobradas em cortar blocos através do globo, bandejas do aço carbono consista em uma mistura do ferro/carbono: o aproximadamente ferro de 98% a de 99% e o carbono de 1% a de 2%, explicam facas do Wasabi. A força extraordinária do aço carbono provou mesmo seu vigor séculos há tão um material da escolha para swordsmiths japoneses, de acordo com Monroe Engineering. É usada igualmente fazendo as peças de automóvel, as ferramentas, e os componentes da construção.
Trazer essa força na cozinha é um básico, especialmente com as características e as aplicações diferenciadas. Há, contudo, algumas coisas a saber sobre o cozimento com potenciômetros e bandejas do aço carbono.
A versatilidade é o atributo culminante do cookware do aço carbono, estando até níveis do calor elevado e a maioria toda a de superfície de aquecimento, incluindo stovetops, fornos, grelhas, fornos da pizza, e mesmo chamas abertas, notas fez dentro. Pode segundo as informações recebidas segurar o calor como altamente como 1200 graus de Fahrenheit, mas há raramente uma necessidade para aquela a menos que grelhando ou assando sobre chamas quentes. O material rapidamente alcança e mantém o calor exigido de quase toda a receita, assim que o lume médio trabalha bem.
As bandejas do aço carbono, particularmente frigideiras, são comparadas frequentemente aos frigideiras do ferro fundido — sem a intensidade pulso-torcendo-se. A cozinha do teste de América compartilha que uma quantidade mais baixa de carbono no aço carbono lhe faz a fragilidade menos inclinada do que o ferro fundido, permitindo uma construção mais fina, mais clara.
Como com o ferro fundido, os alimentos cozinhados no aço carbono podem colar a menos que você tomar a etapa extra de temperar a bandeja. Uma vez que isso é conseguido, é fácil cozinhar mesmo artigos delicados tais como ovos, peixes, e vegetais (através de MasterClass). Felizmente, transformar estas bandejas em laboriosos não-aderentes toma um tempero inicial, e então o cozimento rotineiro acumulará a pátina da bandeja para a durabilidade a longo prazo.
A pátina é simplesmente uma camada “que seja produzida gradualmente ao longo do tempo no cookware do ferro fundido que cria uma superfície da fácil-liberação na base de uma bandeja” (por Le Creuset). Ocorre quando o processo de cozimento libera gorduras e óleos na base caloroso da bandeja. Desde que as cozinhas dos cozinheiros chefe profissionais obtêm uns muitos do uso, as bandejas do aço carbono acumulam a pátina temperado consideravelmente rapidamente. Mas você pode jumpstart o processo com um processo de tempero inicial.
As novos bandejas do aço carbono podem chegar com um revestimento protetor para manter a oxidação da acumulação durante o intervalo da fábrica a sua cozinha da casa. Seja certo remover essa camada pelas instruções do fabricante, advirta MasterClass. Então é hora para aquecer-se, lubrificar, limpar, e revestir.
Obtenha algum ar que circula porque as coisas puderam obter um bocado fumarento. Certifique-se que a bandeja está seca, e se coloque dem um queimador do fogão no calor meio-alto. Usando uma toalha de papel embebida com algumas gotas do canola ou do óleo vegetal, limpe a base da bandeja para transferir o óleo. Deixais lhe para aquecer-se por aproximadamente 10 mais minutos, a seguir repita o processo três vezes.
Não seja surpreendido se você termina acima com um tom escuro ou preto na superfície de cozimento da bandeja — isso significa que temperou e pronto para deslizamento-deslizar alguns ovos, fritando mexendo seu prato tailandês favorito, ou mesmo pizza da bandeja de cozimento sem colar.